NOS RACES
Une filière multi-races
La mission de l’APBA est d’assurer la synergie entre tous les membres de la filière pour la gestion et la mise en place du cahier des charges, permettant de réaliser la production ainsi que la commercialisation de viande de races, telles que la Blonde d’Aquitaine, la Limousine, la Charolaise ou encore la Parthenaise.
LA BLONDE D’AQUITAINE
Originaire du Sud-Ouest de la France et depuis maintenant plus de 30 années dans le Grand Ouest de la France, la Blonde d’Aquitaine est reconnue pour sa tendreté et sa finesse.
Très peu grasse et tendre, son rendement est reconnu par tous les bouchers qui travaillent avec.
DESCRIPTION :
– Robe unie froment (du clair au foncé)
– Muqueuses roses
– Cornes blanches, foncées à l’extrémité
LA LIMOUSINE
Bien qu’elle ait quitté sa terre d’origine, s’adaptant à tous les milieux pour devenir la première vache Label Rouge en France.
La Limousine n’a rien perdu de ses qualités gustatives et s’est même enrichie. Cette vache remarquable offre aux amateurs une viande tendre et juteuse inégalée.
DESCRIPTION :
– Robe couleur marron
– Sous le ventre, autour des yeux et au niveau du mufle couleur plus claire
– Muqueuses rose claire
LA CHAROLAISE
Premier bovin ayant obtenu un Label Rouge, la Charolaise représente l’art de l’élevage à la française.
Avec sa viande tendre et persillée, elle assure un goût rustique qui fait sa popularité auprès de ses amateurs.
DESCRIPTION :
– Robe uniformément blanche ou crème
– Muqueuse blanc rosé
– Peau en cuir d’épaisseur moyenne mais souple
LA PARTHENAISE
Cette vache de la région Poitou est facilement reconnaissable par sa robe fauve et son museau noir.
On aime sa viande vermeille, aux fibres très fines et au persillage serré qui donne de superbes morceaux à griller.
DESCRIPTION :
– Robe unie fauve couleur froment ou foncé
– Son fouet, ses muqueuses et le contour des oreilles sont noirs
– Contour des yeux et du mufle, le bout des pattes et le dessous du ventre sont fauve clair
– Ses cornes sont courtes en forme de croissant
LA ROUGE DES PRÉS
La race Rouge des Prés (anciennement appelée Maine-Anjou) est originaire de l’Ouest de la France.
On aime sa viande avec sa tendreté et son jus prononcé. Une intensité de saveurs, son moelleux et son persillé qui ravit les plus fins gourmets.
DESCRIPTION :
– Robe couleur pie rouge foncé
– Tâche blanche sur le front et les pattes blanches
– Muqueuses claires.
– Cornes disposées en croissant
LA SALERS
La vache Salers est une race bovine caractérisée par sa robe et ses cornes atypiques.
Sa viande rouge vif se reconnait à cette couleur belle et brillante et son persillé blanc nacré.
Le goût est persistant. Son jus accentue les saveurs et les arômes perçus.
DESCRIPTION :
– Robe unie de couleur acajou, poil long et frisé.
– Mufle clair et onglons noirs.
– Cornes longues, couleur vieil ivoire
